Zu den Produkten der Lachsräucherei Fuchs zählen u. a. rohe und geräucherte Fische im Ganzen, Filets, vorgeschnittene Stücke und auserwählte Meeresfrüchte. All unsere Produkte stammen aus eigener Verarbeitung, bei welcher wir uns in allen Phasen nach unseren Werten richten: Kompromissloses Qualitätsdenken, tägliche Frische, höchste Hygienestandards und händische Verarbeitung.

Unsere Produkte

Folgende Produkte finden Sie in unserem Sortiment

Pazifischer Wildlachs, geräuchert

Wildlachs hat einen edlen und sehr natürlichen Geschmack, weswegen er sich auch für verschiedenste Gerichte eignet. Unsere Wildlachse, darunter Coho (Silberlachs), Sockeye (Rotlachs) und Silverbright (Ketalachs), stammen aus den eiskalten Gewässern Kanadas und Alaskas. Bei uns angekommen werden sie geräuchert, in hauchdünne Scheiben geschnitten und vakuumverpackt. Sie sind in 150 Gramm Packungen erhältlich, bei Vorbestellung kann jedes andere Gewicht bereitgestellt werden. Unser Tipp: Der Fisch macht sich gut zu einer Eierspeise oder in einem Wrap mit Frischkäse.

Pazifischer Wildlachs, geräuchert
Altantischer Zuchtlachs

Der wohl am meisten gegessene Speisefisch ist mild und voll im Geschmack. Der Fisch kommt im Ganzen zu uns, wird zunächst entschuppt und schonend filetiert und dann je nach Wunsch weiterverarbeitet. Die Räucherung erfolgt kalt über Buchenspänen. Atlantischer ist bei uns geräuchert in 150 Gramm Packungen erhältlich (auf Wunsch auch in größeren Mengen), das rohe Filet wird in verschiedenen Gewichtsklassen vakuumverpackt. Zudem bieten wir 500 Gramm Tassen mit Lachsstücken sowie Lachsspieße an. Unser Tipp: Probieren Sie den Fisch doch mal im Blätterteig oder genießen Sie ihn ganz einfach mit Rosmarinkartoffeln und Babyspinat.

Altantischer Zuchtlachs
Graved Lachs

Graved Lachs (“eingegrabener“ Lachs) ist gebeizter Lachs. In skandinavischen Ländern ist der Fisch eine Spezialität und auch bei uns erfreut er sich zunehmender Beliebtheit. Der Fisch überzeugt durch sein zartes Fleisch und seinen feinen und gleichzeitig kräftigen Geschmack. In unserer Lachsräucherei wird der Fisch per Hand gebeizt und traditionell mit Dille verarbeitet. Wir empfehlen als Beilage frisches Weißbrot, Salat und unsere hauseigenen Graved-Senf-Sauce nach traditionellem Rezept.

Graved Lachs
Stremellachs

Stremellachs zeichnet sich durch einen intensiven und würzigen Geschmack aus. Im Gegensatz zum herkömmlichen Räucherlachs wird der Fisch nicht kalt, sondern warm geräuchert. Bei uns erfolgt die Räucherung bei 70 bis 90 Grad, danach wird der Fisch mit ausgesuchten Gewürzen im Geschmack veredelt. Stremellachs wird bei uns in unterschiedlichen Größen essfertig angeboten. Unser Tipp: Genießen Sie den Fisch mit Kartoffeln und Blattsalat oder im Winter zu einer cremigen Maronisuppe.

Stremellachs
Heilbutt

Heilbutt zählt zur Familie der Schollen und hat seinen Ursprung auf den Faröer-Inseln. Unser Heilbutt hat einen angenehmen milden Geschmack und ist geräuchert das ganze Jahr über in unserem Werksverkauf erhältlich. Unser Tipp: Genießen Sie unseren Heilbutt in einem Kräuteromlett oder in einer Crêpe.

Heilbutt
Thunfisch

Unser Thunfisch stammt aus dem Westpazifik. Er wird in unseren Räucherkammern händisch kalt geräuchert, in dünne Scheiben geschnitten und schließlich vakuumverpackt. Unser Tipp: Besonders gut schmeckt unser Thunfisch im Salat, als Füllung oder im Aufstrich.

Thunfisch
Back Tiger Garnelen

Unsere Black Tiger Garnelen sind in unserem Werksverkauf vorgekocht in 1000 Gramm Packungen oder mit Knoblauchöl mariniert in 500 Gramm Packungen erhältlich. Unser Tipp: Auf Reis oder Pasta serviert sind Black Tiger Garnelen ein wahrer Genuss.

Black Tiger Garnelen
Steckerlfisch

Unser Steckerlfisch ist ein Makrelefilet. Er wird händisch mit größter Sorgfalt entgrätet und mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten und ausgewählten Gewürzen auf einem Spieß zubereitet. Steckerlfisch wird bei uns immer frisch zubereitet, weshalb wir um eine Vorbestellung bitten.

Steckerlfisch
Saiblingsfilet

Der Saibling, ein Fisch aus der Familie der Lachsfische, hat einen niedrigeren Fettgehalt als Forellen und Lachse. Unsere Saiblinge werden in unserer Manufaktur händisch geräuchert und entgrätet. Unser Tipp: Saibling schmeckt besonders gut zu Gemüse und Dill oder gemeinsam mit Pastasauce.

Saiblingsfilet
Buttermakrele

Die Buttermakrele zählt zu den Barschverwandten und ist ein Raubfisch. Sie kommt in allen Meeren vor. In unserer Lachsräucherei werden Buttermakrelen händisch geräuchert und mit Honig und Chili veredelt. Unser Tipp: Mit Grünkohl und Kartoffeln sind Buttermakrelen ein purer Genuss.

Buttermakrele
Forellenfilet, geräuchert

Die Forelle kommt als ganzer Fisch zu uns, wird warm bei etwa 70 Grad über Buchenholz geräuchert, händisch filetiert und entgrätet und vakuumverpackt. Sie erhalten unsere Forellen in unserem Werksverlauf und in der Merkur Filiale in Ihrer Nähe. Unser Tipp: Genießen Sie den Fisch mit frisch geriebenem Kren und Vogerlsalat.

Forellenfilet, geräuchert

Kontakt

Haben Sie Fragen zur Herkunft, Verarbeitung oder gerechten Aufbewahrung unserer Produkte? Benötigen Sie Zubereitungstipps oder möchten Sie eine größere Bestellung für Ihr nächstes Fest aufgeben? Wir beraten Sie gerne persönlich.

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Verkauf

Wöchentlich bieten wir einen Werksverkauf in unserer Manufaktur an. Bei Großmengen oder speziellen Wünschen können Sie uns gerne kontaktieren. Viele unserer Produkte können Sie auch roh bei uns erwerben.

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